PHÂN BIỆT CÀ PHÊ ARABICA VÀ CÀ PHÊ ROBUSTA

Thỉnh thoảng ra ngoài hàng quán bạn sẽ nghe khách gọi 1 ly espresso/ cappuccino / macchiato hay latte... Đây chỉ là tên gọi cà phê theo phương thức chế biến giống như cách gọi dân dã cà phê đen / cà phê sữa.

Nhưng đối với một người rang xay cà phê, bạn phải nắm bắt kiến thức về hai loại cà phê dùng trong kinh doanh sản xuất cà phê rang xay. Đó chính là cà phê Arabica (hay còn gọi cà phê chè) và cà phê Robusta (cà phê vối).

So sánh giữa hai loại cà phê:

1/ Hình dáng:

PHÂN BIỆT CÀ PHÊ ARABICA VÀ CÀ PHÊ ROBUSTA

Hạt Arabica	Hạt Robusta
Hạt Arabica có mùi thơm, hương trái cây chín. Hạt to và dài. Rãnh ở giữa có hình chữ S. Góc cạnh hạt dẹt, sắc bén hơn	Hạt Robusta nhỏ hơn, hình bầu dục hoặc tròn. Rãnh ở giữa là đường thẳng nhỏ. Góc cạnh hạt bo tròn hơn.

2/ Màu sắc:

Mặc dù hạt Robusta và Arabica tuy cùng nhiệt độ rang xay. Thế nhưng, hạt Robusta luôn có màu đậm hơn Arabica. Khi sử dụng để chiết xuất espresso, hạt cà phê Robusta có hàm lượng dầu thấp (10 – 11.5%) nên giúp ổn định lớp crema sau khi chiết xuất.

3/ Mùi vị:

Cà phê Arabica thơm, mùi vị phong phú, chua và ít đắng vì chứa nhiều đường và lipit – hợp chất tạo hương vị của cà phê trong quá trình rang nên được các nước phương Tây yêu thích sử dụng.

Ngược lại, cà phê Robusta đắng hơn và ít thơm hơn cà phê Arabica vì chúng có hàm lượng caffeine trong hạt Robusta cao hơn Arabica rất nhiều. Caffeine và một số loại acid khác là thành phần tạo nên vị đắng trong cà phê nên lượng caffeine càng nhiều thì cà phê sẽ càng đắng.

4/ Đặc điểm địa lý:

Arabica

Robusta

Thường được trồng ở độ cao từ 800m trở lên (so với mực nước biển). Những nơi có khí hậu mát mẻ từ 15 – 24 độ C, lượng mưa trung bình khoảng 1200 – 2200mm/năm là điều kiện thích hợp để trồng cà phê Arabica.

Một số vùng trồng nổi tiếng: Cầu Đất (Lâm Đồng), Điện Biên, Sơn La, Quảng Trị, Nghệ An...

Những nơi có nhiệt độ từ 18 – 36 độ C, có độ cao từ 900m, lượng mưa trung bình khoảng 2200 – 3000 mm/năm sẽ phù hợp để trồng Robusta.

Một số vùng trồng nổi tiếng: Đak Lak, Đak Nông, Kontum, Gia Lai,Lâm Đồng, Sơn La, Mộc Châu

5/ Đặc điểm sinh học:

Cây cà phê Arabica thích hợp trồng ở vùng núi cao, tán nhỏ, lá hình oval và có khả năng chống lạnh cao. Chỉ sau khoảng 3 đến 4 năm thì có thể thu hoạch được. Đối với Robusta thì dễ dàng thích nghi với môi trường sống. Robusta có khả năng chống bệnh gỉ sắt, sâu đục thân… Cho nên năng suất của hạt Robusta cao dù chi phí trồng thì thấp.

PHÂN BIỆT CÀ PHÊ ARABICA VÀ CÀ PHÊ ROBUSTA

Cách Phối Trộn Cà Phê Robusta Và Arabica

Mỗi loại hạt cà phê có hương vị khác nhau, nếu bạn biết cách phối trộn thì hương vị sẽ trở nên độc đáo, khác biệt và mới lạ hơn. Để phối trộn cà phê, bạn cần chuẩn bị 3 loại hạt cà phê gồm có: Robusta, Arabica, hạt cà phê trung hòa giữa 2 loại trên. Tùy theo hương vị và khẩu vị của khách hàng mà bạn chọn tỷ lệ phối trộn phù hợp. Bạn có thể áp dụng tỷ lệ 70 : 30 hoặc 30 : 40 : 30.

– Tỷ lệ 70% Arabica : 30% Robusta thì cà phê sẽ có vị cân bằng, đắng dịu, hậu vị chua thanh.

– Tỷ lệ 70% Robusta : 30% Arabica thì hương vị cà phê đắng vừa và vị chua nhẹ.

– Tỷ lệ 80% Arabica : 20% Robusta thiên về vị chua thanh, đắng nhẹ.

– Với tỷ lệ 30% Arabica : 40% Robusta : 30% cà phê trung hòa thì vị cà phê sẽ đậm đà, hòa quyện và mới lạ.

NGUỒN CHIA SẺ.

PHÂN BIỆT CÀ PHÊ ARABICA VÀ CÀ PHÊ ROBUSTA