BÍ QUYẾT LỰA CHỌN CÀ PHÊ NHÂN NGUYÊN LIỆU PHÙ HỢP phần 1

BÍ QUYẾT LỰA CHỌN CÀ PHÊ NHÂN NGUYÊN LIỆU PHÙ HỢP VÀ HIỆU QUẢ TRONG RANG XAY

Để có thể lựa chọn được loại cà phê nhân phù hợp cho việc rang xay đúng gu khách hàng cũng như phù hợp với phân khúc khách hàng trước tiên chúng ta cần biết rõ đặc trưng về hương vị của từng loại cà phê, các cách sơ chế, và phân loại của cà phê như thế nào. Trong bài viết này tôi sẽ khái quát súc tích để những “Nhà rang xay mới” có thể nắm cơ bản về những điều này.

Các loại cà phê tại Việt Nam:

1. Robusta (Tên gọi khác: Cà phê Vối) Phân bố ở hầu hết các vùng nguyên liệu tại Việt Nam
2. Arabica (Tên gọi khác: Cà phê Chè): Tại Việt Nam, rất ít vùng có thổ nhưỡng khí hậu có thể trồng được Arabica. Hiện tại 95% dòng Arabica tại VN là giống Catimor vì cây có năng suất cao, kháng sâu bệnh tốt và được thế giới ưa dùng. Vẫn còn sót lại rất hiếm giống cũ từ thời Pháp hoặc các vườn trồng mới như: Typica, Bourbon …
3. Chary (Tên gọi khác: Cà phê Mít) giá trị thương mại rất thấp, không còn được sử dụng nhiều.

Cà phê nhân robusta chế biến honey

Đặc trưng hương vị:

Cà phê Robusta

Gu phổ thông tại Việt Nam, vị đắng đậm đà, hơi chát, tuy nhiên mùi thơm yếu. Hàm lượng cafein cao 2-4%

Phân bố tại tất cả các vùng nguyên liệu: Đak Lak,Dak Nong, Gia Lai, Kontum, Đồng Nai, Bình Phước, Lâm Đồng

Cà phê Arabica

Thơm ngọt, có vị chua nhiều, ngọt hậu sau khi uống, không chát. Hàm lượng cafein thấp 1-2%

Phân bố: nhiều tại Đà Lạt và vùng phụ cận, một số ít tại Quảng Trị, Sơn La, Điện Biên ..  Arabica được đánh giá chất lượng cao nhất là ở Đà Lạt (Cầu Đất) do có cao độ (1450m) và thổ nhưỡng phù hợp

Phân biệt Arabica và Robusta 

Cà phê Chary/ Liberica/Exelsa

Hương khá thơm nhưng vị rất chua, ít được ưa chuộng

Năng suất cây thấp, chủ yếu trồng làm hàng rào chắn gió

Cà phê Culi

Hương thơm yếu, vị đắng mạnh. Hàm lượng cafein cao hơn hẳn. Gout dành cho người “nặng đô”. Hàm lượng cafein rất cao 3-5%

Culi không phải là một giống cà phê. Đây là dạng đột biến của dòng Arabica hoặc Robusta, Chary (mỗi quả café chỉ cho 1 hạt nhân thay vì bình thường là 2-3 hạt nhân/quả). Nhận diện hạt to tròn.  

NGUỒN SƯU TẦM