BÍ QUYẾT LỰA CHỌN CÀ PHÊ NHÂN NGUYÊN LIỆU PHÙ HỢP phần 2

BÍ QUYẾT LỰA CHỌN CÀ PHÊ NHÂN NGUYÊN LIỆU PHÙ HỢP Phần 2

Phân loại cà phê nhân 

Theo phương pháp Sơ chế:

1. Chế biến khô (dry/natural process): Cà phê chín sau khi được thu hái, loại bỏ bớt các vật như lácành cà phê lẫn vào, mang về sân phơi mà không xay xát tươi. Cà phê để nguyên trái phơi đến khi độ ẩm còn khoảng 12-13%, thời gian phơi từ 20-25 ngày tùy theo nhiệt độ ngoài trời. Sau khi phơi khô, quả cà phê khô sẽ xay xát loại bỏ luôn cả lớp vỏ quả và vỏ thóc cho ra hạt cà phê nhân (xô)

2. Chế biến ướt (wet/full/or semi-wash): Cà phê sau thu hái có lẫn nhiều tạp chất đem rửa sạch trong bể nước chảy > vớt nổi loại bỏ cành cây lá cây, các trái xốp > sau đó mang sang máy xay xát tách lớp vỏ cơm, thịt trái đồng thời với việc tách trái xanh, chín → sau đó trái chín được cho lên men khoảng 24h → sau khi lên men mang đi rửa sạch lớp nhớt rồi đem đi sấy khô/phơi. Café lúc này còn lớp vỏ lụa thì đem đi bảo quản. Khi xuất bán tiến hành xay ra nhân và phân loại.  

3. Chế biến kiểu Mật ong (Honey process): Là một dạng của chế biến ướt. Tuy nhiên sẽ ít sử dụng nước hơn trong sơ chế. Sau khi xay xát cà phê vẫn còn dính chất nhầy thì đưa cà phê lên các khung giàn (cách mặt đất một khoảng nhất định) phơi nắng tự nhiên. Sau khi phơi đủ nắng ngoài lớp vỏ lụa sẽ có màu như mật ong. Với cách sơ chế này sẽ thân thiện môi trường hơn: sử dụng ít nước thải và đặc biệt giữ được hàm lượng đường trong cà phê.
4. Các loại chế biến khác : (cập nhật)

Cà phê Robusta chế biến ướt

Cà phê chế biến honey được phơi trên giàn

Cà phê nhân sau khi phơi khô/sấy khô và xay ra nhân thường được gọi là cà phê nhân xô, kích cỡ hạt không đồng nhất, tỷ trọng hạt không đồng đều, còn nhiều tạp... Khi đó tiến hành phân loại theo:

Kích thước: qua máy sàng phân loại, cà phê nhân được phân loại ra theo cách kích thước khác nhau

1. Sàng 18 (kích cỡ đường kính lỗ sàng: 7.1mm)
2. Sàng 16 (kích cỡ đường kính lỗ sàng: 6.3 mm)
3. Sàng 13,14,15
4. Culi

Tỷ trọng (Density): để phân loại các hạt cà phê cùng kích thước nhưng có độ chắc hạt khác nhau thì tiến hành phân loại bằng máy sàng trọng lượng

1. R1,R2
2. A1,A2
3. Cà phê Tạp (Đen, nâu, sâu, vỡ..) 

Sơ chế cà phê tại nhà máy 

Ngoài ra trong cà phê nhân chế biến khô còn có các loại cà phê được sơ chế thêm để loại bỏ đi các hạt đen nâu bằng cách cho qua máy phân loại màu (máy bắn màu), sử dụng máy đánh bóng ướt để loại bỏ vỏ lụa gọi là cà phê đánh bóng (wet-polished)

NGUỒN SƯU TẦM.